法国教育体系怎么样？
作为在法国读了本科和硕博士的人来答一下。 先放结论，法国的教育体系是建立在欧洲高等教育体系的基础之上的，比较注重培养独立思考的能力而不是灌输知识本身。对中国人来说可能最难的是法语的表达方式和逻辑思维与中文的差异，适应了这种差异之后学习起来其实比中国模式更轻松。而且法国教育不强调考试分数，更注重学生的独立思考能力和自信程度以及对于未知事物的探索精神。
我是本科在巴黎高师读的，硕士和博士在里昂的高师（巴黎高师和里昂高师合称Grandes Écoles），两个学校风格差不多就不多说了。
总之法国高师的课程设置是为了培养未来的学术大师而设计的，以我个人的经历而言我觉得最大的障碍不是课程难度而是语言，毕竟法语和英语的表达方式还是有很大区别的，尤其是早期我还不算太习惯。不过慢慢熟悉了这种表达方式之后学习起来反而觉得容易了很多。
至于题主所说的公立大学和精英学校到底哪个更好，这个要看具体专业。一般来说公立大学的综合型学院偏重理论，精英学校的理工科学院偏重实践。不过现在的公立大学也都向精英学校靠拢想把自己的学生变成文理兼修的复合型人才所以区分度也不是那么大。
如果考虑出国建议不要只盯着美国英国这些传统留学目的地，法国也是一个不错的选择！